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油焖鹌鹑
口味：咸甜味
工艺：焖
材料：
主料：
鹌鹑肉1200克。
辅料：
冬笋150克。
调料：
姜10克,大葱25克,淀粉(玉米)15克,酱油45克,料酒45克,味精2克,白砂糖15克,猪油（炼制）100克,盐3克。
做法
1、鹌鹑杀好去内脏及头、脚，洗净，各切4块，且以刀背拍松；
2、鹌鹑加酱油、料酒略腌备用；
3、冬笋煮沸熟切滚刀块备用；
4、锅中加猪油烧热，下鹌鹑炸1分钟，捞出沥干备用；
5、热猪油20克，下姜、葱爆香；
6、加酱油、酒、糖、味精、鹌鹑、笋块及三大杯水，以文火焖15分钟；
7、下豆粉勾芡，淋上麻油即成。
制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
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烟熏赤贝吞拿鱼腩
原料：
1只赤贝、25克吞拿鱼腩、1只牡丹虾、5克鱼子酱、10克微型蔬菜、3克苹果木屑。
调料：
适量柠檬海盐
制作：
1、将赤贝肉改刀串入木钳上依次串入吞拿鱼牡丹虾，撒上柠檬海盐；
2、将鱼子酱盛放在其它食材上，装饰少许微型蔬菜点缀；
3、在烟熏枪中添加上苹果木屑，点燃进行熏制。
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醋椒奶汤鱼片
原料：
鲈鱼，金针菇，杏鲍菇，鸡腿菇，枸杞，鸡蛋清，生粉，白胡椒粉，白米醋，浓汤，香油，姜汁，姜片，葱丝，蒜，香菜。
制作：
1、将金针菇去根、洗净、焯水，杏鲍菇和鸡腿菇洗净、切片、焯水，装盘待用；
2、将鲈鱼治净，起片，用生粉、鸡蛋清略腌，汆水后捞出沥水，放在蘑菇片上；鱼骨入油煎香，待用；锅入油烧热，下白胡椒粉炒香，加姜汁、浓汤烧开，加葱、姜、蒜，大火熬约2分钟，放入煎鱼骨，加盐、味精调味，离火，烹白米醋、香油，浇在鱼片上，点缀葱丝、香菜、枸杞即可。
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